走出西盟的“滿漢全席”——佤宴

在普洱市思茅區(qū)魚水路的一家店里，雞肉爛飯、烤魚、牛干巴、涼拌菜、糯米飯……一道道佤族美味讓人目不暇接，店里的客人們在此享受盛宴，都直呼好吃到“加林賽”（“加林賽”是佤語,意為大家一起排隊跳舞）。這家店的名字叫做“阿哈西盟中課佤族風味”，店里主打的是佤族風味特色美食！





一桌來自西盟縣中課鎮(zhèn)的

“滿漢全席”

佤族歷史悠久，文化燦爛，在深厚的文化積淀里，佤宴薈萃了佤族傳統(tǒng)美食的精華，成了佤族人民招待賓客的傳統(tǒng)飲食習俗。佤宴使用佤族的傳統(tǒng)做法烹制精心挑選的食材，盛以芭蕉葉上桌。佤宴各道菜的烹調(diào)方法主要為煮、烤、蒸、拌、舂，所有食材都是大自然的恩惠。食材擺放在新鮮的芭蕉葉上，全宴從食材、加工至擺放，都具有生態(tài)、環(huán)保、新鮮、綠色四大特點，充分體現(xiàn)了佤宴的原生理念。





佤宴由諸多豐盛的佤族風味特色美食組成，被視為佤族的“滿漢全席”。店里佤宴所使用的香料，堪稱店家心目中的“一寶”。每種香料都是來自老板的家鄉(xiāng)——西盟中課，這些帶著民族特色的香料，在店家精湛的手藝下，和一種種原生食材充分結(jié)合，最后呈現(xiàn)在顧客眼前的是一道道色、香、味俱全的佤族特色美食。

從西盟到思茅

不變的是家鄉(xiāng)的味道

為了還原家鄉(xiāng)的味道，店家把菜的品質(zhì)放在第一位。佤族追求食材的原味。要想做出家鄉(xiāng)原味，對食材的要求就會極高。因此，店家對食材都是親自把關(guān)，力求每一道菜所用的原料都來自家鄉(xiāng)的田野。

此外，店家還極力挖掘佤宴的附加值——民族文化。佤宴中有一道不能缺少的菜——雞肉爛飯。這道流傳了上千年的美食，代表著佤族人民的歷史。從前，佤族同胞出去打獵，回來都會把獵物分給每一家。如果獵物不夠，就煮成爛飯大家一起吃。雞肉爛飯中承載的是佤族人民分享的精神，大家一起干活、一起吃飯、一起生活，同心同德，齊頭并進。店家把這些家鄉(xiāng)美食獻給食客的同時，也會耐心地向大家講解其背后的故事。





店家說，他家來思茅開店，已經(jīng)兩年多了，這一手祖?zhèn)鞯暮檬炙囀橇⒆愕幕A(chǔ)，不過阿哈西盟佤族風味真正依靠并得到廣大顧客信賴的，是一顆真正將民族文化融入美食之中的心。從西盟到思茅，改變的是地理位置，不變的是家鄉(xiāng)味道！







從歌聲中開始的佤宴

將在心中永存

走進店中，就仿佛走進了一個小型的佤族民俗博物館。其中陳列著佤族的木鼓、生活用品、牛頭、樂器等物品。正如這些代表佤族文化的陳列品，店里的每一道菜，都蘊含著民族的文化和底蘊，都能讓人們透過表象看到其中體現(xiàn)出來的佤族人民的農(nóng)耕文化和精神信仰。

佤宴是一個有儀式感的宴會。開席之前，店家會為顧客送上祝福的歌謠，給大家敬上佤族的特色水酒。這種水酒是佤族人釀制的一種低度酒，由于營養(yǎng)豐富，清冽甘醇，口感舒適，佤族人最喜歡飲用，也是招待客人的重要飲料之一。





把水酒獻給尊貴的客人，把歌聲帶給珍貴的朋友，這是佤族人家的重要儀式。開席之后，伴著美食的鮮香，熱情的店家又來給客人敬酒、獻歌了，如此反復(fù)，一直到宴席結(jié)束，引得大家不由感慨：“這場佤宴真是吃得人心里暖洋洋的呀！”這場從歌聲里開始的佤宴，將在我們的心中永存......