天蒙蒙亮，我們?cè)缭鐝慕强h城出發(fā)，蜿蜒在茂密的橡膠山林間。林子深處，曲水鎮(zhèn)怒那村下甲馬小組哈尼族文化傳承人朱黑德家炊煙裊裊。一眼望去，翻過(guò)這片山林便是另外兩個(gè)國(guó)家：老撾和越南。

“雄雞一唱驚三國(guó)，梟梟炊煙似仙境。天下民族皆兄弟，豐慶祭祖共太平?！泵糠旯崮辏逭瘯?huì)特設(shè)“團(tuán)龍古宴”（有各國(guó)民族大團(tuán)結(jié)之意，設(shè)席幾百桌），邀請(qǐng)族人和兄弟民族共慶，習(xí)俗代代相傳至今。柊葉包燒魚、雞肉稀飯、雙月豬都是“團(tuán)龍古宴”的傳統(tǒng)菜肴。

在這個(gè)一眼望三國(guó)的山寨里，朱黑德和鄰居們凌晨三、四點(diǎn)就起床上山割橡膠，他們要早早忙完這天的活計(jì)，以便有充足的時(shí)間，來(lái)準(zhǔn)備一頓豐盛的宴席迎接哈尼族新年?；氐酱遄雍?，村民們迅速協(xié)調(diào)好宴席的分工：食材由朱黑德一家提供，左鄰右舍的男人們負(fù)責(zé)宰殺和烹飪，女人們則負(fù)責(zé)擇菜、洗菜、下料。就這樣，十幾道菜，十幾家人，人人出力，這一席菜是他們十幾戶人家齊心協(xié)力的一項(xiàng)事業(yè)。

“團(tuán)龍古宴”中必有的兩道菜是雞肉稀飯和柊葉包燒魚。住在距朱黑德家不遠(yuǎn)處的翁雄海提著撮箕、小桶前往村子下面的甲馬河開始撈魚，準(zhǔn)備包燒魚的材料?！斑@河里的魚都是野生的，吃小魚、小蝦長(zhǎng)大，我們一般會(huì)選紅巴魚和黃殼魚來(lái)吃，這兩種魚肉質(zhì)特別細(xì)膩、香甜?！?

只見翁雄海卷起褲管，拿著撮箕一步一緩地走進(jìn)河里，每一次，當(dāng)他看準(zhǔn)魚的動(dòng)靜后，屏息幾秒鐘總能穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)赜兴鶖孬@。不多會(huì)兒，小桶便裝得滿滿當(dāng)當(dāng)。沿著魚肚對(duì)稱切開，麻利地去腸去臟，十幾分鐘前還在甲馬河里活蹦亂跳的魚兒便安靜地躺在了朱黑德家的案板上。

鹽巴、胡椒、草果、小米辣、大芫荽沫……最年長(zhǎng)的阿奶用蒼老的手熟練地將調(diào)料灑在魚肉上，看起來(lái)，她似乎僅憑手感便能知道這些繽紛的佐料分量絲毫不差。翁雄海接過(guò)魚肉用柊葉包裹后開始烘烤，這時(shí)的火候恰好，不會(huì)燎到魚肉。用柊葉包燒，阻隔了柴火味對(duì)魚肉味道的侵害，保留了魚肉的清甜鮮嫩，還為魚肉增加了一絲柊葉的清香。這葉子不能裹得過(guò)多也不能裹得過(guò)少，一到兩層剛剛好。

在翁雄海做魚的同時(shí)，另一撥人也同樣忙活著。楊夸龍負(fù)責(zé)帶著另外幾名鄰居捉雞、殺雞和燉雞，雞肉稀飯是楊夸龍的拿手菜。“這些雞都是吃芭蕉地里的蟲子長(zhǎng)大的，白天它們自由活動(dòng)，天黑了自己回家。今天殺了三只雞，養(yǎng)的時(shí)間最短的一只是四個(gè)多月，最輕的有兩斤多。”楊夸龍說(shuō)完，看看雞已經(jīng)洗好，便吆喝一聲：“大鍋里的水和米放好沒(méi)有？”只聽見廚房里回答：“放好啦！”他便提著雞，將它們整只整只地放在了大鍋里。大鍋的下面是簡(jiǎn)易的灶臺(tái)，灶臺(tái)邊有兩個(gè)人專門負(fù)責(zé)添加柴火。雞肉稀飯一般要用大火燉一個(gè)多小時(shí)，燉熟后將雞撈出砍開沾蘸水吃，稀飯則不摻和雞肉單獨(dú)舀在小碗里。楊夸龍說(shuō)，這樣一來(lái)，一舉兩得，一鍋里菜和飯就都有了，一個(gè)灶臺(tái)搞定。

02

·團(tuán)龍古宴的由來(lái)·

黑乎乎的廚房里，他們邊添著火，邊聊起了團(tuán)龍古宴的由來(lái)。相傳很久以前，哈尼族的家鄉(xiāng)爆發(fā)了一場(chǎng)外來(lái)民族入侵的戰(zhàn)爭(zhēng)。山寨被敵人包圍，哈尼頭人掩護(hù)族人轉(zhuǎn)移，族人安全撤離，但頭人卻被敵人追殺，身負(fù)重傷，逃到了一片荒山野林。頭人幾天沒(méi)有吃飯，昏倒在山坡上不省人事。生死關(guān)頭，一群白鷴鳥從箐水里含著水排隊(duì)給哈尼頭人喂水，這一舉動(dòng)被上山采野菜的傣族姑娘看到，姑娘料想他定是被人追殺，不敢把他帶回家治療，將哈尼頭人藏在了山谷中的窩棚里養(yǎng)傷。姑娘在山地間撿谷穗，搗出米來(lái)，用竹筒煮稀飯給哈尼頭人吃。為使頭人的身體快速恢復(fù)，姑娘在山林中捕野雞，和米一起熬成稀飯給頭人補(bǔ)身體。姑娘還到小河里捕魚，用柊葉包好燒給頭人吃。在傣族姑娘的細(xì)心照料下，哈尼頭人的身體痊愈了。頭人康復(fù)后告別傣族姑娘，卻始終沒(méi)有表露自己的頭人身份，許諾日后定回來(lái)報(bào)答她的救命之恩。

哈尼頭人回到家鄉(xiāng)，趕走了外族入侵者，派侍衛(wèi)去接傣族姑娘。不幸的是，這位傣族姑娘救哈尼頭人的事被人發(fā)現(xiàn)，入侵者抓住傣族姑娘，逼問(wèn)她哈尼頭人的下落，姑娘不說(shuō)，被敵人殺害。為紀(jì)念這位傣族姑娘，頭人把她當(dāng)作拯救哈尼族的英雄，并宣布天下哈尼族和其他民族結(jié)為兄弟民族永世交好，讓哈尼人不再受戰(zhàn)亂之苦。同時(shí)規(guī)定哈尼族十月年時(shí)請(qǐng)各兄弟民族吃飯，把桌子擺成一圈、二圈，團(tuán)結(jié)暢飲慶豐年。

“后來(lái)，哈尼人知道土司府里經(jīng)常吃雞肉稀飯和柊葉包燒魚，也紛紛把雞肉稀飯和柊葉包燒魚列為傳統(tǒng)菜肴，祖祖輩輩相傳至今形成團(tuán)龍古宴的特設(shè)菜系，并把這兩道菜喻為龍鳳呈祥?！敝旌诘抡f(shuō)。

03

·三吃雙月豬·

除了雞肉稀飯和柊葉包燒魚，雙月豬也是團(tuán)龍古宴的重要菜肴。雙月豬，顧名思義就是兩個(gè)月大的小豬。

朱黑德告訴我們，過(guò)去，每逢哈尼十月年，哈尼族都設(shè)團(tuán)龍古宴，祀拜天地神靈、祖先，感恩萬(wàn)物生靈。由于哈尼人及周邊其他民族參與過(guò)十月年的人越來(lái)越多，頭人下令每當(dāng)喜慶之時(shí)，團(tuán)龍宴順街道擺宴席，共同接待客人。團(tuán)龍宴每家一桌，菜譜五花八門，各有千秋。

有一年，由頭人領(lǐng)隊(duì)每桌品嘗想要評(píng)選出最好的味道。當(dāng)嘗到一戶人家的乳豬時(shí)，感到十分詫異，“當(dāng)時(shí)社會(huì)條件是舍不得殺小豬的，別人家都是殺大豬過(guò)年?！鳖^人了解到，這家人家境貧寒，奶奶 60 多歲雙目失明，父母早亡，哥哥 11 歲，妹妹 9 歲，奶孫三人相依為命，為了這個(gè)神圣的節(jié)日，一家人將哥哥打工換來(lái)的小乳豬殺了做菜，用妹妹幫工換來(lái)的三個(gè)雞蛋做蘸水，上山摘了些野菜配餐，做了一桌席。認(rèn)真品嘗后，頭人驚奇地發(fā)現(xiàn)這桌席是當(dāng)年最有特色、味道最鮮嫩可口的菜肴，榮獲那一年評(píng)比第一名。

所有族人被兩兄妹對(duì)天地神靈及先祖的崇敬和對(duì)長(zhǎng)輩的孝心所感動(dòng)，頭人下令，以后每年哈尼團(tuán)龍宴上必須有“雙月土豬”這道菜。

為遵循傳統(tǒng)制作這道菜，兩個(gè)男人磨刀霍霍，女人則準(zhǔn)備好了熱水和大盆，另外四五個(gè)男人對(duì)小豬圍追堵截，兩個(gè)月大的小豬既機(jī)警又靈敏，這小豬和飼養(yǎng)場(chǎng)里的豬不同，它平日在山間活動(dòng)，要成功地抓住它可不是件容易的事。忙活了大半天，直到男人們滿頭大汗，才把小豬抓住。宰殺時(shí)，鄰家大爺連忙把大碗放在宰殺豬的地方，幾分鐘后，豬血便淌滿一碗。

宰殺后，開始清洗，和火燎豬毛的方式不同，哈尼人用刀片“唰唰唰”來(lái)回刮豬毛。朱黑德解釋：“雙月豬是極品的豬肉，豬再小一分則沒(méi)有嚼勁，再大一分則肥肉太多，對(duì)如此鮮美的豬肉，如果用火燎，會(huì)極大地影響肉質(zhì)的細(xì)嫩程度，且還會(huì)在豬肉上留下火煙味。雖然刀刮豬毛費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但這個(gè)方法不損傷乳豬本味?！?

雙月豬清洗好后，有三種做法，第一種做法同雞肉稀飯的做法一致，把雙月豬大部分的骨架連著豬頭放在裝滿米飯和水的大鐵鍋里燉煮，做成豬肉稀飯。煮好后，把豬肉撈出砍開，一部分用來(lái)燒烤、一部分直接沾蘸水吃。第二種做法，是把雙月豬身上的瘦肉切成肉片，用大火爆炒，倒入豬血，放入香八果（當(dāng)?shù)靥赜械囊吧{(diào)味料，味道類似八角）、草果、胡椒、辣椒、食鹽等，就這樣直接生血拌著熟肉吃。

有趣的是，在吃之前，朱黑德會(huì)在裝菜的小盆上架上筷子，在筷子上放生炭，他說(shuō)，這是祖輩傳下來(lái)的規(guī)矩，據(jù)說(shuō)碳能吸附食物里的細(xì)菌，算是消毒了。這是當(dāng)?shù)毓嶙迦藰O愛的一道菜，口感十分細(xì)膩。第三種雙月豬的吃法，是將其肝臟和腸肚爆炒，和漢族的殺豬飯類似。

04

·野性十足的古宴·

寨子里的爐火很旺，大概兩個(gè)小時(shí)，雞肉、豬肉、魚肉都熟了，哈尼族媳婦們準(zhǔn)備的各種炒野菜也起鍋了。裝盤上菜，婦女們扯開嗓子唱了起來(lái)，雞肉稀飯、豬肉稀飯、烤豬肉、烤魚、生血旺……一道道精心烹飪的美食就這樣伴著歌聲上桌了。

先夾一片雞皮，雞皮拌著蘸水的酸辣味道剛一入口就化開了，之后整個(gè)口腔里都是濃郁的香味?？矩i肉亦是，比手巴掌稍小一些的排骨，不用筷子，直接用手抬著啃，咬開酥脆的表層，里面的肉質(zhì)絲絲分明，又軟又糯，即便烤過(guò)，仍然有很多汁水往外溢。

肉好吃，稀飯也不含糊。吃一口肉，再喝一口稀飯，稀飯濃濃的湯汁里飽含了肉的鮮美和米飯的清甜，解膩又解饞。不得不說(shuō)一說(shuō)蘸水，一桌上有兩碗蘸水，一碗是用來(lái)沾雞肉和豬肉的，除辣椒、芫荽各種尋常調(diào)料，里面還加了一個(gè)連著殼煮熟的雞蛋，蛋黃在蘸水里化開會(huì)粘在肉上；另一碗蘸水則是用來(lái)沾蔬菜的，它還有個(gè)特別的名字“魚剁生”，顧名思義，里面加入了很多煮熟后被剁細(xì)的魚肉，生蔬菜的清脆加上魚剁生，一起放進(jìn)嘴里，口感異常清新?？爵~的滋味也不賴，用柊葉包燒，作料的味道進(jìn)入魚肉里，一口下去，能慢慢咀嚼出辣、麻、香、甜等各種層次的味道。

有了佳肴，哪能沒(méi)有美酒，朱黑德端起酒杯唱起了敬酒歌，悠揚(yáng)的旋律古樸、赤誠(chéng)，讓人無(wú)法拒絕，一口酒下肚，他打趣說(shuō)，“你們敢不敢吃點(diǎn)生血旺？”